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MENÚ JURIQUILLA

COMIDA/CENA

INSECTOS PREHISPÁNICOS

Guacamole con insectos

Chapulín | Jumiles | Chicatana | Tantarria

Tacos de insectos (2 piezas no combinables)

A elegir: chicatana o tantarria o jumiles

Tacos de chinicuil (2 piezas,15grs)

“Gusano Rojo de Maguey”

Tacos de Escamoles (3 piezas)

Salteados con chile Achilito

Tacos de Chapulín (4 piezas)

Botana del futuro

Gusano de maguey “chinicuil”, “chapulines”, hormiga “chicatana”; salteados y servidos en tortilla de Tlayuda de maíz azul criollo, acompañados con guacamole.

Bolas de Chapulín

3 bolas con queso de cabra escarchadas con chapulines, servidas en tortilla de tlayuda de maíz azul criollo.

Escamoles

Salteados con chile achilito y servidos en tortilla de tlayuda de maíz azul criollo.

Picaditas de Escamoles (4 piezas)

Con guacamole y escamoles salteados con chile achilito.

Tulum-etla (3 piezas)

Panuchos de chapulines al pibil con cebolla morada desflemada y aguacate.

Temazcales

Queso fundido servido:
– Con chapulines.
– Con salsa de chocolate, o mole negro y chapulines.

Extras de insectos pregunta por el costo y gramaje Jumiles, Gusanos, Chapulines, Chicatana,Tantarria, Escamoles (110gr, 20 minutos).

ENTRADAS

Temazcal de embutidos del Sur Este (Para compartir)

Queso menonita fundido en plancha con: Longaniza de Valladolid y longaniza negra yucateca y butifarra.

Papadzules ”Comida de reyes” en maya (3 piezas)

De huevo duro, longaniza de Valladolid, huitlacoche.

Platillo Yucateco

Longaniza de Valladolid, dos panuchos y dos tacos de cochinita.

TEMAZCAL

Queso fundido con:

Natural (Sólo queso).

Con chorizo oaxaqueño o tasajo o cecina o nopales u hongos.

Vegetariano de hongos, nopales, pimiento, cebolla,
calabaza y jitomate.

Tres carnes de Cecina, Tasajo, Chorizo.

Temazcal de Longaniza Valladolid

PICADITAS (4 PIEZAS)

Mix de picaditas

Cuatro diferentes a elegir.

Picaditas de Longaniza

Con Longaniza Yucateca de Valladolid cubiertas con salsa de chile chilhuacle rojo.

Picaditas de Longaniza Negra

Con chorizo negro especiado de Valladolid, Yucatán, bañadas en caldillo de chirmole con cebolla y cilantro fresco.

Picaditas Oaxaqueñas

Con cebolla y queso canasto, sencillas o combinadas (tasajo o cecina o chorizo oaxaqueño).

GUACAMOLE

Sencillo

Con mango

Chapulines extras por guacamole.
Con longaniza de valladolid.

PANUCHOS (3 PIEZAS)

Panuchos Combinados a elegir

Panuchos de recado negro

Pollo con recado negro yucateco, huevo duro y cebolla morada.

Panuchos de cochinita o pollo pibil

Cebolla morada y aguacate.

Tulum-etla

Panuchos de chapulines al pibil con cebolla morada y aguacate.

DEL SUR-ESTE

Manitas de Cerdo al Pibil 360grs

Papadzules“Comida de reyes”en maya (3 piezas)

Tacos bañados en salsa de pepita verde adornados con salsa de jitomate: De huevo duro | De huitlacoche | Longaniza de Valladolid | Combinados

Botana Nucha

Para “taquear” Tasajo, cecina, chorizo oaxaqueño, quesillo y guacamole.

SOPAS

Sopa de Lima Agria Oxkutzkabense, traída de Yucatán“ORIGINAL YUCATECA”

Tradicional receta yucateca con pollo.

Sopa Azteca

De tortilla con crema, queso y aguacate.

Crema de Frijol

Con tiras de tortilla, chile Chilhuacle rojo, crema y queso.

Arroz

Sencillo | Con huevo, o mole, o plátano (1 o 2 ingredientes), (3 ingredientes).

ENSALADAS

Ensalada con lomo de atún (200 grs)

Elige tu ensalada

Ensalada con Salmón canadiense (200 grs)

Elige tu ensalada

Ensalada con pollo (200 grs)

Elige tu ensalada

Carambada

Espinaca, 3 tipos de lechuga hidropónica, kiwi, manzana, almendra fileteada, queso de cabra y carambolo.

Mixta

Jitomate uva, cebolla, 3 tipos de lechuga hidropónica y espinaca.

Nuestra Griega

Pepinillo, jitomate uva, aceituna negra, orégano, queso doble crema de Pijijiapan Chiapas, alcaparras, pimiento baby dulce rostizado.

Yox “verde” en Tzotzil lengua de chiapas

Pepino fileteado con apio, espinaca, albahaca, aceituna verde, ajonjolí negro, poro fresco y un toque de queso doble crema de Pijijiapan Chiapas.

Aak “Fresco” en Maya

Mezcla de lechugas hidropónicas aguacate, aceituna verde, poro, jitomate cherry, pepino, cebolla.

Yasun en mixteco “Sabroso”

Espinacas, 3 tipos de lechuga hidropónica, pepino, fresa, manzana, naranja, carambolo, quesillo, aceitunas negras, aguacate y almendra.

ENCHILADAS (4 PIEZAS)

Carnaval de Enchiladas

Almendrado, Negro, Chocolate y Amarillo.

RELLENOS

Pollo o quesillo o plátano o queso de chiapas o panela.

Mole Negro

Mole Amarillo Oaxaqueño

Mole almendrado Oaxaqueño

Salsa de Chocolate

Entomatadas Oaxaqueñas

Chorizo o tasajo o cecina.

Enfrijoladas

De tasajo o cecina o chorizo oaxaqueño o pollo o quesillo o queso doble crema de chiapas o plátano macho.

Dobladitas de Cochinita o Pollo Pibil

Gratinadas o sencillas.

Verdes o Rojas

De tasajo o cecina o chorizo oaxaqueño | De pollo o quesillo o queso panela o queso doble crema de chiapas.

Cualquiera Gratinada

Quesadillas

(Con quesillo de Oaxaca o manchego, 4 piezas )

Con hojas santa o chaya o epazote | Hongos o nopales o con huitlacoche.

PESCADOS (30 MIN)

Por temporada

Salmón (canadiense)
Atún (nacional)
Robalo (nacional)
Huachinango (nacional)

Al Plátano – Yucatán

Envuelto en hoja de chaya yucateca con plátano macho y cebollas caramelizadas servido con arroz blanc.

Mole Amarillo Oaxaqueño

Con Chilhuacle amarillo de Oaxaca en peligro de extinción con hoja santa y comino.

Tikin Xic – Yucatán

Tradicional yucateco envuelto en hoja de plátano cocinado a las brasas con achiote, jugo de naranja agria, pimientos, jitomate y cebolla morada rostizados al momento.

Papadzul en Costra – Yucatán

Sellado en costra de pepita verde bañado en salsa papadzul.

Chileajo con chicatana – Oaxaca

Salsa de jitomate, ajo y cebolla rostizados con chile costeño rojo de Oaxaca, con hormiga chicatana adornado con cebolla morada fresca.

CORTE DE CARNE AL CARBÓN

Rib eye 400gr. PRIME
New York 400gr. PRIME
Picaña 400gr. USD CHOICE

Moles Oaxaqueños

Nuestra sugerencia “Trío de Moles”
Mole Negro con chilhuacle negro
Mole Amarillo con chilhuacle amarillo
Mole almendrado Oaxaqueño
Salsa de Chocolate TIKUA

Guarniciónes extras

Arroz o frijoles
Papas a la francesa o vegetales al carbón
o ensalada mixta

Relleno Negro – Yucatán

Caldo tradicional Yucateco hecho a base de especias quemadas a punto de ceniza, adornado con chile xcatic escalfado y cilantro.

Chileajo con hormiga chicatana – Oaxaca

Rostizado en salsa de jitomate, ajo y cebolla asados con chile costeño rojo de Oaxaca, cocinado con hormiga chicatana adornado con cebolla morada fresca.

PLATILLOS REGIONALES

Chamorro o Costillar de Cerdo al Horno
6hrs. de cocción lenta (20 minutos)

Para compartir con: mole negro o amarillo o almendrado o salsa de chocolate o chirmole o salsa de achilito o salsa de chicatana con chileaj o en trío de moles.

Pechuga Papadzul (25 minutos)

De pollo al carbón rellena de huitlacoche bañada con salsa de pepita verde servida con colinabo, ejotes y jícama salteadas con polvo de chicatanas.

Pechuga al Chilhuacle Rojo (25 minutos)

De pollo al carbón rellena con higos caramelizados bañada en salsa de Chile Chilhuacle Rojo Oaxaqueño.

Molotes Chiapanecos Tradicional Chiapaneco

Tres bolas de plátano macho dulces, rellenas de quesillo cubiertas con crema y queso canasto. Bañados con mole opcional.

Entomatadas Tradicional Oaxaqueño (4 piezas)

Con crema, queso, y cebolla acompañados de tasajo o cecina o chorizo oaxaqueño.

Frijol con puerco Tradicional Yucateco

Frijol negro de la olla cocinado con trozos de pierna y costilla de cerdo, servido con arroz blanco y chiltomate.

Relleno Negro Tradicional Yucateco

Caldo hecho con base de especias quemadas a punto de ceniza con un but: de carne de res, cerdo, huevo duro.

Queso Relleno Tradicional Yucateco

Queso Edam holandés (marca Gallo azul) con but de carne molida de res y cerdo con alcaparras, aceituna, pimiento,
huevo duro y pasita, bañado con salsa de azafrán español y chiltomate.

Poc Chuc Tradicional Yucateco

Filete de lomo de cerdo marinado 12hrs en jugo de naranja agria y especias, asado al carbón, con cebolla morada acompañado de frijol y col en escabeche.

COCHINITA PIBIL YUCATECA

Costillar de cerdo al pibil (400gr)

Cocinado 6hrs. lentamente en hoja de plátano con recado de achiote. Con manitas.

Tranca (Torta)

De cochinita o pollo pibil.

Chamorro al pibil (20 minutos)

Para compartir.
Cocinado 6hrs. lentamente en hoja de plátano con recado de achiote. Recomendación: pedirlo con una orden de manitas pibil.

Dobladitas de Cochinita o pollo Pibil (4 piezas)

Con cebolla morada desflemada y aguacate. Gratinadas o sencillas.

Manitas de Cerdo al pibil 360gr

Plato de Cochinita o pollo pibil 200gr

Con frijoles de la olla o arroz blanco.

Platillo Yucateco

Longaniza de Valladolid, dos panuchos y dos tacos de cochinita.

Panuchos o Tacos de Pibil (3 piezas)

Adornados con cebolla morada y aguacate.

Tlayudas Oaxaqueñas

Tortilla grande de maíz azul criollo traída de Oaxaca, con asiento, frijol, quesillo y aguacate. Mole negro opcional sin costo.

Mix de Lechugas Hidropónicas y con jitomate opcional.

Tlayuda Sencilla

Carnes: tasajo, cecina o chorizo oaxaqueño

Una carne | Dos carnes | Tres carnes

Especiales

Longaniza de Valladolid | María Sabina (hongos) | Chapulines | Cochinita Pibil

Extras

Carne Extra | Chapulines Extras | Longaniza de Valladolid Extra

MOLES OAXAQUEÑOS

Servidos con arroz blanco, plátano, mole 220gr
Con pollo
Con Costillar de Cerdo al horno
Con Chamorro de Cerdo al horno

Cortes al Carbón

Rib eye 400gr. PRIME
New York 400gr. PRIME
Picaña 400gr. USD CHOICE

Nuestra recomendación el Trío de Moles.

Mole Negro

Del tradicional chile chilhuacle (en peligro de extinción) de Cuicatlán Oaxaca.

Mole Amarillo

Con Chilhuacle amarillo de Oaxaca (en peligro de extinción) con hoja santa y comino.

Mole almendrado Oaxaqueño

Con chile mulato, piloncillo, almendras y pan de yema.

Salsa de Chocolate – Receta de la casa

Con chocolate artesanal al pasilla con naranja.

Popurri de Postres (15 min)

Cinco postres de degustación, selección especial.

TRADICIONALES YUCATECOS

Champolas Yucatecas

Leche evaporada y helado a elegir Guanábana o queso de bola o mango o fresa o vainilla o naranja agria o guayaba o chocolate.

Dulce de Papaya

Papaya verde caramelizada con pilloncillo y canela adornada con queso de bola marca “Gallo Azul”.

Manjar Blanco

Natilla de coco con canela y arroz.

Caballeros Pobres (15 min)

Hechos al momento. Pan salteado con mantequilla y vainilla capeado con huevo acompañado de almendra tostada, pasitas y piloncillo, adornados con helado.

Tauch

Zapote negro con jugo de “china” (naranja agria), jerez extra seco español Tío Pepe y nuez moscada.

HELADOS ARTESANALES

Helado de Queso de Bola “Gallo Azul” con Chocolate

Queso de bola

Marca “Gallo Azul”, con Xtabentún (opcional)

Naranja agria de Oxkutzcab

Fresa o Vainilla o Chocolate

Pay de Aguacate

Cremoso de aguacate con limón y queso, galleta de mantequilla y espuma de limón amarillo.

Pak’áal

Pan de naranja con Mousse de cacao con tamarindo y un toque de chile chilhuacle negro.