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COMIDA/CENA

INSECTOS PREHISPÁNICOS

Guacamole con insectos

Chapulín | Jumiles | Chicatana | Tantarria

Botana del futuro

Gusano de maguey “chinicuil”, “chapulines”, hormiga “chicatana”; salteados y servidos en tortilla de Tlayuda de maíz azul criollo, acompañados con guacamole.

Tacos de escamoles (3 piezas)

Salteados con chile Achilito.

Chile poblano relleno con escamoles
y queso de cabra

Cubierto con salsa de chile chilhuacle negro con jumiles al piloncillo.

DEL SUR-ESTE

Panuchos de recado negro

Pollo con recado negro yucateco, huevo duro y cebolla morada.

Panuchos de cazón

Decorados con aguacate.

Panuchos de cochinita pibil

Chukwa “Chocolate en maya”

Chile mulato relleno de quesillo, capeado bañado en salsa de chocolate con almendras tostadas.

EMBUTIDOS DEL SUR-ESTE

ENTRADAS

Papadzules ”Comida de reyes” en maya (3 piezas)

De huevo duro, longaniza de Valladolid, huitlacoche.

Platillo Yucateco

Longaniza de Valladolid, dos panuchos y dos tacos de cochinita.

TEMAZCAL

Queso fundido con:

Vegetariano de hongos, nopales, pimiento, cebolla,
calabaza y jitomate.

Tres carnes de Cecina, Tasajo, Chorizo.

PICADITAS

Picaditas de Butifarra (4 piezas)

Con Butifarra Chiapaneca bañada con una salsa de chile achilito de Oaxaca y hoja Santa.

Picaditas de Longaniza (4 piezas)

Con Longaniza Yucateca de Valladolid cubiertas con salsa de chilhuacle rojo.

SOPAS Y ENSALADAS

SOPAS

Sopa de Lima Agria Oxkutzkabense, traída de Yucatán“ORIGINAL YUCATECA”

Tradicional receta yucateca con pollo.

Sopa Azteca

De tortilla con crema, queso y aguacate.

Crema de Frijol

Con tiras de tortilla, chile Chilhuacle rojo, crema y queso.

ENSALADAS

Ensalada con salmón Canadiense (200 gr)

Carambada

Espinaca, 3 tipos de lechuga hidropónica, kiwi, manzana, almendra fileteada, queso de cabra y carambolo.

Yox “verde” en Tzotzil lengua de chiapas

Pepino fileteado con apio, espinaca, albahaca, aceituna verde, ajonjolí negro, poro fresco y un toque de queso doble crema de Pijijiapan Chiapas.

Yasun en mixteco “Sabroso”

Espinacas, 3 tipos de lechuga hidropónica, pepino, fresa, manzana, naranja, carambolo, quesillo, aceitunas negras, aguacate y almendra.

PESCADOS Y CORTES

PESCADOS 200 GRS

Salmón (canadiense)
Atún (nacional)
Robalo (nacional)
Huachinango (nacional)

Al Plátano – Yucatán

Envuelto en hoja de chaya yucateca con plátano macho y cebollas caramelizadas servido con arroz blanco.

Al Achilito – Oaxaca

Envuelto en hoja santa bañado en salsa de chile Achilito Oaxaqueño servido con calabaza, pimiento asado y ejote al comino.

Tikin Xic – Yucatán

Tradicional yucateco envuelto en hoja de plátano cocinado a las brasas con achiote, jugo de naranja agria, pimientos, jitomate y cebolla morada rostizados al momento.

Chileajo con chicatana – Oaxaca

Salsa de jitomate, ajo y cebolla rostizados con chile costeño rojo de Oaxaca, con hormiga chicatana adornado con cebolla morada fresca.

CORTES DE CARNE AL CARBÓN

Rib eye 400 grs PRIME
New York 400 grs PRIME
Picaña 400 grs US CHOICE

PLATILLOS REGIONALES

Pechuga al Chilhuacle Rojo (25 minutos)

De pollo al carbón rellena con higos caramelizados bañada en salsa de Chile Chilhuacle Rojo Oaxaqueño.

Molotes Chiapanecos Tradicional Chiapaneco

Tres bolas de plátano macho dulces, rellenas de quesillo cubiertas con crema y queso canasto.

Bañados con mole a escoger:
negro, almendrado o salsa de chocolate.

Pan de Cazón Tradicional Campechano

Cazón preparado al momento en sartén con jitomate, cebolla y ajo, montado entre dos tortillas fritas, bañado con salsa de jitomate.

Frijol con puerco Tradicional Yucateco

Frijol negro de la olla cocinado con trozos de pierna y costilla de cerdo, servido con arroz blanco y chiltomate.

Comida Grande – Chiapas

Tradicional de Chiapa de Corzo en Chiapas, salsa de pepita verde y un toque de achiote cocinado, adornado con chile xcatic escalfado.

Enchiladas de moles con chile chilhuacle
oaxaqueño

MOLES OAXAQUEÑOS

Mole Negro con chilhuacle negro
Mole Amarillo con chilhuacle amarillo
Mole almendrado Oaxaqueño
Salsa de Chocolate TIKUA
Trío de moles

Relleno Negro – Yucatán

Caldo tradicional Yucateco hecho a base de especias quemadas a punto de ceniza, adornado con chile xcatic escalfado y cilantro.

Chileajo con hormiga chicatana – Oaxaca

Rostizado en salsa de jitomate, ajo y cebolla asados con chile costeño rojo de Oaxaca, cocinado con hormiga chicatana adornado con cebolla morada fresca.

COCHINITA PIBIL

Costillar de cerdo al pibil 400gr
Chamorro al pibil (20 minutos)
Dobladitas de Cochinita o pollo Pibil
Manitas de Cerdo al pibil 360gr
Plato de Cochinita o pollo pibil 200gr

Tlayudas Oaxaqueñas

Tortilla grande de maíz azul criollo traída de Oaxaca, con asiento, frijol, quesillo y aguacate Mole negro opcional sin costo de tasajo, cecina o chorizo oaxaqueño.

MOLES OAXAQUEÑOS

Mole Negro

Del tradicional chile chilhuacle (en peligro de extinción) de Cuicatlán Oaxaca.

Mole Amarillo

Con Chilhuacle amarillo de Oaxaca (en peligro de extinción) con hoja santa y comino.

Mole almendrado Oaxaqueño

Con chile mulato, piloncillo, almendras y pan de yema.

Salsa de Chocolate Receta de la casa

Con chocolate artesanal al pasilla con naranja.

POSTRES DEL SUR-ESTE

TRADICIONALES YUCATECOS

Manjar Blanco